Sa couleur rouge intense colore les préparations d’un jaune doré caractéristique. Le safran développe des arômes puissants, floraux, légèrement amers et très persistants : il parfume, colore, sublime et enrichit les recettes salées comme sucrées, tout en offrant des vertus antioxydantes et digestives reconnues.
Qu’est-ce que le safran ?
Le safran, souvent surnommé “l’or rouge”, est l’une des épices les plus précieuses et recherchées au monde. Issu du crocus à safran (Crocus sativus), il se présente sous forme de stigmates rouges, également appelés pistils de safran, récoltés délicatement à la main lors de la courte floraison automnale. Il faut près de 150 000 fleurs pour obtenir un kilo de safran sec, ce qui en fait un ingrédient d’exception à la fois rare et coûteux !
Le safran est cultivé dans les régions aux terroirs adaptés : Iran (premier producteur mondial), Espagne (notamment La Mancha), Maroc, Grèce, Cachemire, mais aussi en France (Quercy, Gâtinais).
La qualité du safran dépend du mode de culture, de l’émondage, du séchage et du conditionnement, l’ensemble étant strictement contrôlé selon la norme ISO 3632 pour garantir le pouvoir colorant, l’intensité aromatique et la pureté des pistils.
Pourquoi choisir du safran haut de gamme pour la restauration professionnelle ?
Le véritable safran apporte une touche unique aux préparations culinaires grâce à ses propriétés aromatiques, gustatives et colorantes. Il est particulièrement prisé par les chefs, les traiteurs, les pâtissiers, les restaurateurs et les épiceries fines qui souhaitent se démarquer avec des produits d’exception.
Les atouts du safran pour les professionnels :
- Saveur complexe et parfum subtil, exhausteur de goût naturel pour les plats raffinés
- Puissant pouvoir colorant pour obtenir la fameuse couleur jaune des risottos, paellas, tajines, sauces, bouillons et soupes
- Polyvalence d’utilisation : plats de riz, viandes blanches, poissons, fruits de mer, œufs, desserts (crèmes, glaces, confitures, pâtisseries), infusions et sirops
- Valorisation de la carte ou du menu, différenciation auprès des clients gourmets et amateurs d’épices rares
- Facilité de dosage en filaments ou en poudre, selon les besoins et le type de préparation
Utilisé avec parcimonie (quelques stigmates suffisent à parfumer un litre de bouillon ou une grande assiette), le safran permet de créer des recettes signature : paella espagnole, risotto alla milanese, bouillabaisse, tajine marocain, sauces parfumées, desserts créatifs ou encore boissons infusées.
Tous nos produits sont conditionnés pour préserver la fraîcheur, la puissance aromatique et la stabilité des pigments, avec une traçabilité totale depuis le producteur jusqu’à votre cuisine. Notre équipe vous accompagne dans le choix du format le mieux adapté à votre activité et dans l’optimisation de vos dosages pour un résultat toujours remarquable.
Où acheter du safran en gros ? Les engagements Sélections Gourmandes
Nous mettons en avant une offre sur-mesure pour les professionnels de la gastronomie : chefs, restaurateurs, traiteurs, boulangers-pâtissiers, épiceries fines, grossistes et distributeurs spécialisés avec différents produits adaptés à leurs besoins :
Pistils de safran (10g ou 50g) : Idéaux pour infuser longuement et apporter couleur et arôme à vos risottos, bouillons, sauces, paellas, tajines ou desserts raffinés.
Poudre de safran (10g ou 50g) : pratique pour incorporer directement dans des préparations où une diffusion rapide des saveurs est souhaitée : crèmes, glaces, viennoiseries, confiseries ou assaisonnements fins.
Safranettes 7% / 20% / 51% (boîtes de 50g) : mélange unique de safran et d’épices, parfait pour colorer et parfumer de grands volumes en restauration collective ou pour réaliser des sauces, bouillons, farces, préparations salées ou sucrées nécessitant un dosage ajusté.
Livraison rapide en Île-de-France & dans toute la France
Grâce à notre organisation logistique éprouvée, nous livrons rapidement et efficacement l’ensemble de nos références de safran en gros partout en France en 24h seulement.
Grossiste alimentaire pour professionnels basé à Nanteuil-lès-Meaux, en Seine-et-Marne (77), nous fournissons restaurateurs et professionnels de la gastronomie en safran dans des villes comme Meaux, Serris, Versailles, Vincennes, Fontainebleau, Mantes‑la‑Jolie, Boulogne-Billancourt, Paris, Cergy-Pontoise, Le Raincy et plus généralement dans toute la région parisienne (77, 75, 91, 93, 94, 95, 78, 92) et la France métropolitaine.
Commander votre safran ou découvrir notre gamme d’épices premium
Vous recherchez un fournisseur de safran en gros ? Obtenez un devis, des conseils sur-mesure ou consultez notre catalogue d’épices pour professionnels.