BAIE DE LA PASSION
C’est une baie qui pousse par grappes sur la Ruta chalepensis (Rue de Chalep), plante tropicale cultivée en Afrique, plus précisément en Éthiopie.
L’odeur et la saveur des baies rappellent tellement le fruit de la passion qu’on les a appelées baies de la passion. Envoutants et complexes, son parfum et son goût ont tous les deux des notes exotiques d’agrume velouté rappelant le yuzu, mais se rapprochant plus des fruits de la passion.
Cette baie, souvent considérée comme un poivre, est une proche cousine du poivre de Sichuan au parfum citronné et du poivre Timut au parfum de pamplemousse.
BAIE DE LA PASSION EN CUISINE
Comment : broyé, moulu ou infusé
Saveur forte : à doser avec parcimonie
Dans la cuisine salée : parfume poissons en sauce, en papillotes ou grillés, crevettes, gambas etc… S’harmonise avec le gibier (en fin de cuisson), les volailles et les viandes rouges.
Dans la cuisine sucrée : dans tous les desserts sans exception. En infusion dans les compotes, la crème anglaise. En saupoudrage sur les tartes, salades de fruits, dessert au chocolat, cake etc…
Cette baie sert aussi à parfumer les thés verts, thés noirs, rooibos, rhums arrangé, vin chaud, sangria.
BAIE DE TIMUT
C’est un faux poivre rare d’origine népalaise qui pousse de manière sauvage sur un petit arbre endémique du Népal.
Aussi appelé poivre Timut, il est de l’espèce des Zanthoxylum armatum (ou alatum), très proche cousin du poivre de Sichuan qui est de l’espèce Zanthoxylum piperitum.
C’est aussi un cousin du poivre andaliman dit baies des Bataks, de la baie de la passion, de la baie de Sansho toutes caractérisées par leur saveur d’agrume.
Répandue dans tout le Népal, principalement au Teraï, région des terres humides au sud du Népal, où elle est consommée quotidiennement. Fruits en capsules (coquilles de fruits) de l’arbre à bois jaune (Zanthoxylum armatum) Les baies sont récoltées à l’état sauvage, puis séchées dans un séchoir solaire, nettoyées et triées à la main, afin de ne garder que les capsules et d’éliminer au maximum les graines.
Cette baie possède une petite graine noire à l’intérieur qui est dure et amère. On n’en consomme que le péricarpe.
BAIE DE timut EN CUISINE
Comment : infusée, pilée, moulue, concassée, grillée
Saveur : subtilement fruitée, léger piquant chaud et sensation anesthésiante très agréable.
Dans la cuisine salée : parfume poissons en sauce, en papillotes ou grillés, crevettes, gambas etc… S’harmonise avec le gibier (en fin de cuisson), les volailles et les viandes rouges.
Dans la cuisine sucrée : dans tous les desserts sans exception. En infusion dans les compotes, la crème anglaise. En saupoudrage sur les tartes, salades de fruits, dessert au chocolat, cake etc…
Cette baie sert aussi à parfumer les thés verts, thés noirs, rooibos, rhums arrangé, vin chaud, sangria.
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