Riche en mélasse naturelle, il se distingue par sa couleur brune intense, sa texture humide et grumeleuse, ainsi que son goût profond de caramel, réglisse, vanille et épices.
Qu’est-ce que le sucre muscovado ?
Le sucre muscovado est un sucre complet non raffiné, originaire principalement de l’île Maurice, des Philippines et de certaines régions d’Amérique du Sud. Il est obtenu à partir du jus de canne à sucre, simplement évaporé et cristallisé, sans subir aucun raffinage ni ajout d’additifs.
Contrairement à la cassonade, au sucre roux de canne ou à la vergeoise, le muscovado conserve l’ensemble de ses minéraux et oligo-éléments : calcium, magnésium, potassium, fer, ainsi que des vitamines du groupe B.
Sa teneur élevée en mélasse lui confère un fort pouvoir sucrant, des notes aromatiques uniques, et un index glycémique plus modéré que le sucre blanc raffiné ou le sucre de betterave classique.
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Pourquoi utiliser le sucre muscovado ?
Plébiscité par les chefs, les artisans, les traiteurs et les pâtissiers en quête d’authenticité, le sucre muscovado se démarque par ses qualités gustatives et nutritionnelles. Il est idéal pour apporter une saveur sucrée intense, légèrement épicée, et une belle couleur ambrée à toutes les préparations.
Les avantages du muscovado pour les restaurateurs et professionnels :
- Texture naturellement humide qui confère moelleux et fondant aux gâteaux, biscuits, brownies, cookies et cakes
- Notes aromatiques puissantes de caramel, miel, réglisse et fruits secs, parfaites pour enrichir les desserts, les entremets ou les glaces maison
- Excellente capacité de caramélisation pour les crèmes brûlées, caramels, sauces ou marinades
- Apport nutritionnel supérieur : minéraux, vitamines, sels, absence d’additifs et de raffinage, donc un ingrédient plus “naturel” et sain pour vos clients
- Polyvalence d’usage : cuisine sucrée et salée, boissons, produits vegan, recettes bio ou élaborées en agriculture biologique
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